Kulinarisch durch den Herbst: 4 köstliche Rezepte zum Nachkochen und Genießen

Bunt, vielfältig und ganz einfach zubereitet! Hier gibt es leckere Inspirationen für ein Menü, das man besonders jetzt in der goldenen Jahreszeit ohne schlechtes Gewissen schlemmen kann.

Die Gerichte sind dabei nicht nur eine Wohltat für die Geschmacksnerven, sondern auch für die Schönheit. Denn vor allem silicium-haltige Lebensmittel wie Vollkorn, Kartoffeln oder Rosenkohl stehen hier im Vordergrund. Das Spurenelement Silicium wird auch als Schönheitselement bezeichnet und stärkt vor allem Haut, Haare und Fingernägel auf natürliche Art.

Die Rezepte auf einen Blick

1. Lauwarmer Linsensalat
2. Vollkorn-Risotto mit Rosenkohl
3. Kürbis-Kartoffel-Gnocchi
4. Bananen-Pancakes

1. Lauwarmer Linsensalat

Fruchtig, frischer Lunch

Zutaten für 2 Personen

• 100 g Belugalinsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Möhren (ca. 150 g)
• 2 pink Grapefruits
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Walnussöl
• 75 g rote Johannisbeeren
• 50 g Babyspinat
• 125 g Kirschtomaten
• 250 g Lachsfilets (ohne Haut)
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• Spieße

Zubereitung

1. Linsen in kochender Brühe ca. 30 Minuten garen. Inzwischen Möhre schälen und grob raspeln. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken.
2. Aufgefangenen Grapefruitsaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Walnussöl unterrühren. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Mit Möhrenraspeln und Vinaigrette vermengen, lauwarm abkühlen lassen.
3. Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen. Lachs trocken tupfen und in Würfel schneiden. Tomaten und Lachs abwechselnd auf Spieße stecken.
4. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsspieße darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat unter den Linsensalat heben. Mit Grapefruitfilets auf Tellern anrichten. Lachsspieße anlegen. Sonnenblumenkerne über den Salat streuen und mit Johannisbeeren garnieren.

2. Vollkorn-Risotto mit Rosenkohl, Porree, gebratenen Garnelen und Fisch

Sommerlich leichter Sattmacher
Zutaten für 4 Personen

• 1 Stange Porree (Lauch)
• 2 Schalotten
• 4 EL Öl
• 250 g brauner Reis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Glas (400 ml) Fischfond
• Salz und Pfeffer
• 300 g Rosenkohl
• 4 Lachsfilets (à ca. 70 g)
• 4 Rotbarbenfilets (à ca. 70 g)
• Saft einer Zitrone
• 8 rohe Garnelen (à ca. 100 g, küchenfertig)
• 80 g Gorgonzolakäse
• 3 Stiele Thymian

Zubereitung

1. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schalotten schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Porree darin andünsten. Reis zufügen und anschwitzen. Mit Brühe und Fischfond ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen.
2. Rosenkohl putzen, waschen und die Blättchen ablösen. Rosenkohlblättchen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis heben. Fischfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Garnelen, bis auf die Schwanzflossen, aus der Schale lösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit übrigem Zitronensaft beträufeln.
3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets und Garnelen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Gorgonzola zerbröseln und unter das Risotto rühren. Risotto auf Tellern anrichten. Fischfilets und Garnelen daraufsetzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und darüberstreuen.

3. Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit gebratenen Steinpilzen und Maronenschaum

Soul-Food für die goldene Jahreszeit
Zutaten für 4 Personen

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Ei (Größe M)
• 300 g Weizenvollkornmehl
• Salz und Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Butter
• 240 g Maronenkerne (vakuumiert)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• Saft von 1 Zitrone
• 300 g Kräuterseitlinge
• 1 EL rosa Pfefferbeeren
• Petersilie zum Garnieren
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kürbis putzen, waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln und Kürbis abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffel-Kürbismasse abkühlen lassen. Ei und Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen formen. Von den Strängen mit einem Spachtel kleine Stücke abteilen. Teigstücke über die Zinken einer Gabel rollen. Gnocchi zugedeckt ruhen lassen.
3. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen. Beides fein schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Maronen zufügen und andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Soße vom Herd nehmen, mit einem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb gießen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warmstellen.
4. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Gnocchi mit Pilzen und Maronensoße auf Tellern anrichten. Mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und mit Petersilie garnieren.

4. Bananen-Pancakes

Sieht aufwändig aus, ist aber leicht in der Zubereitung

Zutaten für 2 Personen

• 1 Banane (ca. 230 g)
• 100 ml Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 25 g Hafermehl
• 25 g Kokosmehl
• ¼ Päckchen Backpulver
• 2 TL Kokosöl
• 3 Pflaumen
• 250 g Magerquark
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Cashewkerne

Zubereitung

1. Banane fein pürieren. Mit Milch und Eiern verrühren. Hafermehl, Kokosmehl und Backpulver mischen, zur Bananen-Milch-Mischung geben und unterrühren. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin portionsweise unter Wenden ca. 8 Pancakes goldbraun backen. Herausnehmen und warmstellen.
2. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Quark, Honig und Zitronensaft verrühren. Cashewkerne grob hacken. Pancakes anrichten. Mit Pflaumenwürfeln und gehackten Cashewkernen bestreuen. Honig-Quark dazu reichen.

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