Zu unseren Festtagsmenü-Videos haben wir hier für Sie die Rezepte detailliert zusammengetragen. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und guten Appetit.
Vorspeise: Blumenkohlsuppe mit Gremolata
Rezept für 4 Personen
Zutaten Blumenkohlsuppe:
© evidero- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 600g)
- 500ml Sojamilch
- Salz
- Muskatnuss
Zutaten Oliven-Gremolata:
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- Salz
- 8–10 Oliven
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Für die Blumenkohlsuppe die äußeren grünen Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kohl in Röschen zerteilen. Diese dann zusammen mit der Sojamilch aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. In der Zwischenzeit kann die Gremolata vorbereitet werden. Einige Zweige der Petersilie fein hacken und beiseite legen. Die Zwiebel grob hacken und zusammen mit der restlichen Petersilie, den Oliven, den Mandeln, der Zitrone und dem Olivenöl mit dem Zauberstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Wenn der Blumenkohl weich ist, diesen mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in die Teller verteilen und beim Servieren je einen Esslöffel Gremolata auf die Suppe geben und die fein zerhackte Petersilie über die Suppe streuen.
Hauptgang: Gefüllter Kürbis mit Seiten-Maronen-Füllung
Rezept für 4 Personen
Zutaten: Gefüllter Kürbis:
© evidero- 1 Hokkaidokürbis ( ca 1200g)
- 200 g Seitan
- 1 Zwiebel
- 80 g Maronen gekocht und geschält
- 80 g Walnüsse
- 100 g Champignons
- Salz
Zutaten Tomatensoße:
- 350 ml passierte Tomaten
- 200 ml Kokosmilch
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Prise Chili Salz
Zubereitung:
Als Erstes wird der Kürbis vorbereitet: Dazu den Boden der Frucht mit einem scharfen Messer abflachen, damit er einen festen Stand bekommt. Danach den Kürbis oben kreisförmig einschneiden und den „Deckel“ abheben. Mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Für die Füllung Seitan, Maronen, Zwiebel, Walnüsse und Champignons in der Küchenmaschine zerkleinern. Alles gut mischen und mit Salz würzen. Die Masse in den Kürbis füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Den gefüllten Kürbis in eine feuerfeste Form oder auf ein Blech setzen und im Backofen bei 200° Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen, bis der Kürbis weich wird. In der Zwischenzeit kann die Soße vorbereitet werden. Hierfür die passierten Tomaten mit der Kokosmilch erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel, Chili und Salz abschmecken. Den fertigen Kürbis auf einen Teller geben und erst am Tisch in Achtel schneiden. Dazu die Tomatensoße servieren.
Hauptgang: Kartoffel-Möhren-Stampf
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
© evidero- 600 g Kartoffeln
- 600 g Möhren
- Salz
- 70 g Mandelsplitter
- 1 Bund Schnittlauch
- Muskatnuss
Zubereitung:
Zuerst die Möhren schälen und in große Stücke schneiden. Die Möhrenstücke mit einer Prise Salz und 50ml Wasser aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln und Möhren abgießen, mischen und grob stampfen. Die Mandelsplitter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis sie braun sind und duften. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beim Anrichten Schnittlauch und Mandelsplitter über den Stampf geben.
Hauptgang: Spitzkohlsalat
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
© evidero- 1 großer Spitzkohl
- 100 g frischer Ingwer
- 4 EL Leinöl
- Schale von einer Zitrone
- Saft von einer Zitrone
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 3 EL Kürbiskerne
- Salz
Zubereitung:
Den Spitzkohl vierteln, in feine Streifen schneiden und in eine große Schale geben. Den Ingwer schälen, reiben, den Saft mit der Hand auspressen und zum Spitzkohl dazugeben. ½ Tl Salz hinzufügen. Mit den Händen den Spitzkohl einige Minuten kneten, bis die Spitzkohlstreifen an den Rändern etwas glasig werden. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Zitronenschale, Zitronensaft und Leinöl dazugeben. Mit Salz abschmecken.
Nachtisch: Vegane Schokoladencreme
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
© evidero- 400g Seidentofu
- 120g Zartbitterkuvertüre
- 3 EL Agavendicksaft
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Chili
Zubereitung:
Die Kuvertüre in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Den Seidentofu pürieren, bis er glatt ist. Nach und nach die geschmolzene Kuvertüre hineingeben und unterpürieren. Mit Agavendicksaft, Vanille und Chili abschmecken. In Schälchen füllen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
